Khắp dải đất miền Trung, người bệnh dân quen đến vị đượm đà của mắm trong phần lớn món ăn đặc trưng, nhất là bún mắm. Ở Hội An, món ăn này còn thấm đẫm dư vị của phố phường cổ kính làm người bệnh ta lưu giữ kỷ niệm vô cùng lâu.
thiếu giống như món bún mắm miền Tây đến đa sắc rau, cũng không hề là bún mắm miền nam nhi đến đủ đầy giết thịt heo quay, tôm, mực... chan trong nước lèo nấu mắm mà ở Hội An món ăn này sở hữu đậm dấu ấn miền Trung, nghĩa là sực nức mùi mắm nêm ăn trộn cho dưa leo rau ghém, đậu phộng rang cũng như tai heo luộc...
Được chế biến bằng những cái cá biển như: cá cơm thang, cá nục nhỏ, cá me… mắm nêm cơ bản cất trong chum, vại nhỏ. đến ngày chín, mắm sở hữu màu đỏ đỏ hây hây dưới nắng vàng, thơm phức mũi một vùng. nạn nhân ta để lắng lại, phía trên là nước mắm trong màu hổ phách, phía dưới lại đùng đục xương cá, xác cá còn sót lại. các phần dưới đùng đục đó lại được lọc, gạn thêm 1 lần nữa, thông qua 1 lần đun sôi, lại ra được trang bị mắm sền sệt ngả màu xám nâu tỏa mùi thơm cũng như ngon được gọi là mắm nêm. chi tiết quyết định chất lượng mắm nêm là bí quyết pha chế cũng như nồng độ muối phù hợp để tạo ra chiếc mắm sền sệt bổ sung mùi thơm phức mũi mà lại tương đối khẳn rất độc đáo. lúc ăn cho bún mắm nêm thường được thêm vào mạnh gia vị như tỏi ớt băm nhuyễn để gây ra dịu vị mặn và dậy mùi thơm. người bệnh ta cũng đến thêm chanh để mắm nêm bổ sung vị chua chua khá ngon.
Món ngon phố cổ
Nhắc đến thị trấn bên sông Thu Bồn, nạn nhân ta hay nghĩ tới những món nức danh như cao lầu hay mì Quảng. những món đó, ngon đã hẳn, và ngày nay thêm phần sang nữa, do khách du lịch ăn lớn tự khắc trở nên các món trong công ty. số quán các hàng bán rong chẳng còn nữa. chẳng hề như bún mắm nêm, món ăn mà cứ đi thông qua 1 hai con phố bạn lại bắt vướng. Giản đơn lắm, dòng bàn nhỏ cho năm ba cái ghế, tấm biển mộc từ năm nao thiếu biết, chiếc tủ chứa đủ vật liệu chế biến món ăn dân dã đó.
Nghe tên món ăn cũng chẳng tìm hiểu gì cầu kỳ, song ở phố Hội, bún mắm là món ăn đạt đến sự phối hợp tinh tế giữa mạnh hương vị: rau thơm Trà Quế nằm gọn ở đáy bát, phủ bún trắng ngần lên trên, thêm thìa hành tỏi chiên giòn, 1 thìa đậu phộng rang thơm phức, rồi giết heo quay hoặc tai heo luộc xắt mỏng phủ lên trên, rồi mắm nêm được chan lên trên cùng. Chưa hết bát bún mắm chuẩn “chất” phố cổ còn đươm màu đỏ của tương ớt dẻo vốn là đặc sản của Hội An. Đủ thanh lẫn nhan sắc, bát bún mắm thắm thiết số vị cay nồng, hơi béo và bùi bùi, lại bổ sung mùi thơm vô cùng đặc thù. Đối với số người bệnh mới ăn lần đầu thì không phải ai cũng hợp khẩu vị, tuy nhiên đã ăn được 1 lần thì có khả năng nghiền tức tốc, và lần sau quay lại nên ăn đến bằng được.
ko kể các nguyên liệu nói trên, 1 các quán hàng ở Hội An còn thêm vào món bún mắm mít non trộn hay hến xào là đặc sản của chỗ đây. ấy là số quán lâu đời, thêm nếm các hương vị quen với nạn nhân phố Hội để bát bún mắm tìm hiểu thêm quyến rũ.
Giản dị nhớ lâu
người ta rời Hội An nhớ hương bún mắm còn lý do một căn nguyên khác. đấy là lý do nó rộng rãi quá. Chẳng gian khổ gì để sắm thấy 1 quán hàng bán món ăn dân dã này. Sáng ra đi bộ chừng năm phút thông qua các góc đường è cổ Phú hay Lê Lợi, hoặc ngang thông qua phố chợ là đã đếm được vài quán. Mà mang tai mang tiếng là bán ở đường phố song khá sạch có thể cũng như gọn ghẽ. Chủ bán và khách ăn đều nhẹ nhàng. tuồng như bởi phong thổ của vùng đất, người bệnh ta ít to tiếng, nhịp sống cũng chầm trễ chứ chẳng vội như các vùng du lịch khác. Bún mắm lại là món ăn đậm mùi, buộc phải khách đến chỉ tự thưởng thức chứ kém trò chuyện. Mà cũng bởi bát bún mắm nêm mới bưng ra, mùi thơm nồng nàn quyến rũ đã khơi dậy ngay vị giác của thực khách. Mùi mắm nêm thoang thoảng, vị mặn mà, sợi bún mềm dai.. Cũng bổ sung lớn người thích món ăn này bởi thao tác trộn đều các vật liệu trong bát trước lúc ăn. Trộn đến đâu, hương mắm từ từ bay lên tạo cảm giác ngon mồm muốn ăn ngay tới đấy. tới lúc ăn rồi thì những vị cay cay, the the, béo béo, đậm đà ở đầu lưỡi khiến cho bạn ăn 1 cách ngon lành, ăn tới đâu cảm giác ham thích lan tỏa đến đấy.
Mắm nêm ở Hội An ít khá mặn cũng ít vô cùng ngọt mà đượm đà, khá cay the chứ vị thiếu dung nhan như mắm nêm ở Huế. vì thế bún mắm ở đây hương vị cũng nhẹ hơn, người bệnh dân cũng lý do thế mà khá ưa thích món này. Giá của bún mắm lại phải chăng hơn những thức quà khác, do dân dã cũng như cũng lý do kén khách ăn. do vậy, các ai đã trót mê cơ bản có thể ăn hai ba bát mỗi lần.
Ngẫm kỹ, món ăn ngon lành này vốn không dị biệt gì lắm so đến bún mắm nói chung ở những vùng mảnh đất miền Trung khác như Huế hay Đà Nẵng. bổ sung chăng, tại Hội An nó được thêm vào những nguyên liệu đặc thù của thị trấn cổ xưa như năm ba cọng húng quế của làng rau Trà Quế lừng danh hay tương ớt dẻo... dòng hồn của mảnh đất giàu văn hóa được ẩn trong các nét bình dị nhất dưới hình thức món ăn dân dã khiến cho du khách càng thêm lưu luyến.
Bài và ảnh: Dạ Thương
